- Par AP
Comment utiliser les blocs moules ?
Exemple en images pour la fabrication de deux savoureux fromages traditionnels : le crottin et le Chabichou
Exemple pour la fabrication de fromages de type Crottin
Matériel nécessaire :
- 2 Blocs moule-fond
- 1 Bloc rehausse H. 25 mm
- 1 Bloc rehausse H. minimum de 65 mm
- 1 Répartiteur alu
A la base, poser un Bloc moule fond
On vient positionner sur ce Bloc moule fond un petit Bloc rehausse de 25mm de hauteur (indispensable)
Puis on place le bloc rehausse de 65 mm minimum de hauteur
L’ensemble se clipse entre eux et tient bien en place
Ajouter un Répartiteur de moulage en inox adapté aux Blocs moules.
Procéder au moulage du caillé, puis retirer le répartiteur
Quand le caillé est arrivé à fleur du petit Bloc rehausse, on peut retirer le Bloc moule le plus grand.
A ce moment là, on vient recouvrir avec le 2ème Bloc moule fond qui permettra la retourne des fromages.
La retourne s’effectue en 2 temps :
On tourne l’ensemble sur la tranche et après un temps d’arrêt on finit la retourne en tapant les Bloc sur la table d’un petit coup sec, ce qui permet d’avoir des fromages parfaitement droits pour éviter la casse du caillé.
On enlève le bloc moule fond du dessus. Ne reste plus qu’à démouler.
0801256 0801257 0801258 0800293 0800294 0800292
Autre exemple pour la fabrication de fromages de type Chabichou
Matériel nécessaire :
- 1 Bloc moule-fond
- 1 Bloc réhausse H 65 mm
- 1 Répartiteur alu adapté au Bloc moule
A la base, poser un Bloc moule fond
On vient clipser sur ce bloc moule fond, un Bloc réhausse d’une hauteur de 65 mm.
Nota - Si nécessaire, en fonction du type de fromage réalisé, il est possible d’ajouter un second Bloc réhausse.
Ajouter un Répartiteur de moulage en inox adapté au Bloc moule.
Vous pouvez procéder au remplissage avec le caillé pour le moulage
Retirer le répartiteur et laisser égoutter le caillé
Lorsque le caillé est égoutté, on enlève le Bloc réhausse.
