Connaissez-vous le Langres AOP, ce fromage qui ne se retourne jamais !

Originaire du pays de Langres, aux portes de la Champagne et de la Bourgogne, ce fromage a décroché l’Appellation d’Origine Protégée en 1991.

Une fabrication traditionnelle

À l’époque de sa création, le Langres reposait sur une fabrication assez simple. La présure était ajoutée au lait de la traite, encore tiède, et le mélange mis à cailler dans des pots en grès. Une fois caillé, le fromage était moulé et égoutté dans des moules tronçoniques en terre cuite appelés « fromottes », ce qui lui donne sa forme si caractéristique. Les fromages étaient ensuite démoulés et mis à sécher sur des feuilles de platanes dans des « chasières », cages en osier pouvant contenir plusieurs Langres. Au cours de l’affinage dans des pots en...