- Par AP
Déroulé de fabrication du fromage à raclette
Les raclettes doivent présenter de bonnes aptitudes culinaires lors de leur utilisation à chaud (fort étalement, faible brunissement, faible sortie de matière grasse). Pour cela il faut agir dès la mise en oeuvre du lait. Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de ce fromage qui réuni famille et amis pendant les froides soirées d’hiver pour un moment convivial et goutteux.
Composition
| Extrait sec
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52 - 54 %
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| HFD (humidité dans le fromage)
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63 - 65 %
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| Ca / ESD (Calcium/Extrait Sec dégraissé)
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2,6 - 2,8 %
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| G / S
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48 - 50 %
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