Préparation

Déposer les joues dans une cocotte chaude et les faire dorer sur toutes les faces.


Éplucher les oignons, les tailler en lamelles et les ajouter dans la cocotte. Saupoudrer de paprika et mélanger. Verser le bouillon, ajouter le jus d’orange et laisser mijoter pendant 1 heure 45 environ.


Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.


Les déposer dans un saladier, verser la crème, ajouter le cumin, saler, poivrer et mixer en purée lisse. 

Servir la joue de bœuf nappée de sauce, accompagner de purée de carottes et parsemer de persil plat ciselé.

Ingrédients