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Œufs cocottes aux Asperges blanches de France
Par Freethepickle
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Pour : 3 personnes
Préparation
1. Couper le talon des asperges blanches de France (environ 3cm). Puis les éplucher en partant du haut vers le bas (sans éplucher la pointe).
2. Faire chauffer une casserole vapeur et y mettre les asperges blanches de France à cuire environ 10min (plus ou moins en fonction de la taille des asperges).
3. Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Quand elles sont tendres (environ 5min), ajouter une gousse d’ail pressée et le vin blanc, faire revenir jusqu’à évaporation du vin.
4. Verser la crème, le parmesan. Saler, poivrer.
5. Faire revenir encore quelques minutes.
6. Séparer la pointe des asperges blanches de France et la réserver.
7. Couper les tiges en tronçons.
8. Répartir les tronçons et la crème dans 3 ramequins.
9. Casser 2 œufs dans chaque ramequin et déposer 2 pointes d’asperges blanches de France par-dessus.
Cuisson à la vapeur :
Pour cela faire chauffer une casserole vapeur et y déposer les ramequins. Faire cuire 10min à couvert.
Cuisson au four :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Y mettre un plat rempli au ⅔ d’eau.
3. Quand le four est chaud, déposer les ramequins dans le plat pour une cuisson au bain-marie. La cuisson dure environ 6min.
4. Servir immédiatement avec de la ciboulette, un peu de parmesan râpé et de fleur de sel