- Plat

Rôti de veau aux épices
- Temps de préparation : 20 minutes + 15 minutes de repos
- Temps de cuisson : 1h45 minutes
- Pour : 6 personnes
Préparation
Préparation de la purée de céleri :
éplucher le céleri et les pommes de terre. Les couper en cubes et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 min.
Égoutter les légumes et les mixer avec le beurre bien froid. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
Préparation des poires au vin :
Éplucher les poires en laissant les queues.
Disposer les poires dans une casserole. Ajouter le sucre, les épices et le vin rouge. Placer une petite assiette sur les poires pour qu’elles restent immergées dans le vin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser mariner jusqu’au service.
Préparation du rôti de veau aux épices :
Préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
Éplucher les échalotes. Mélanger les épices et la chapelure. Rouler le rôti et les échalotes dans les épices pour les paner.
Déposer dans un plat à four légèrement huilé, le rôti, les échalotes autour et verser au fond du plat 5 cl d’eau.
Arroser la viande et les échalotes d’un filet d’huile. Cuire 30 min. au four à 200°C pour une cuisson rosée (35 à 40 minutes pour une cuisson à point. Laisser reposer hors four pendant 10 min. avant de couper le rôti en tranches.
Servir avec la purée et les poires au vin égouttées.