Déroulé de fabrication d’un fromage Pâte molle lactique à croûte lavée

Les fromages à pâte molle à croûte lavée développent un arôme puissant et une saveur goutteuse mais plutôt fine. Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de ce fromage et laissez-lui le temps de l’affinage pour l’apprécier au mieux.

Les points de vigilance

Pendant la fabrication

Il est possible d’utiliser du lait entier, dont le rapport MG/MP est proche de l’objectif, sans adaptations technologiques majeures.

Pour confectionner des fromages de 200 g à la vente, il faut rechercher des fromages de 260 g au démoulage compte-tenu des freintes lors de l’affinage.