Élevages durable / Filières locales - Le Groupe Gasconne des Pyrénées, acteur d’une filière locale et durable

Créé en 1974, le Groupe Gasconne des Pyrénées sélectionne et valorise la race bovine Gasconne des Pyrénées, emblématique de l’agriculture de montagne et de l’élevage durable en Occitanie. Alors que la consommation de viande a tendance à diminuer en France, le Groupe s’inscrit dans une logique de sobriété et de qualité.

Basé en Ariège, le Groupe fédère près de 300 professionnels et soutient une filière locale fondée sur un modèle d’élevage traditionnel, non intensif, respectueux de l’animal, de l’environnement et du consommateur.

Organisme de Sélection (OS) et Organisme de Défense et de Gestion (ODG) depuis 2007, il est également garant du Label Rouge « Gasconne des Pyrénées ».

Le Groupe Gasconne des Pyrénées :
50 ans d’engagement en faveur d’une agriculture durable

Association de la loi 1901, le Groupe Gasconne des Pyrénées incarne depuis plus de 50 ans une vision traditionnelle et exigeante de l’élevage de montagne. Inscrit dans une dynamique de développement durable, le Groupe poursuit une mission de préservation du patrimoine génétique et culturel du boeuf Gascon tout en répondant aux enjeux d’une agriculture responsable.

Agréé Organisme de Sélection et Organisme de Défense et de Gestion depuis 2007, Gasconne des Pyrénées structure ses actions en quatre grands axes principaux :

• La sélection : à travers la mise en place d’objectifs de sélection permettant de maintenir et d’améliorer les caractéristiques de la race et la gestion d’une station d’évaluation des reproducteurs,

• L’encadrement de la qualité : grâce au Label Rouge Gasconne des Pyrénées* qui garantit une qualité supérieure, une traçabilité rigoureuse et un mode d’élevage extensif, respectueux du bien-être animal,

• La sensibilisation des publics : à travers l’organisation d’événements, de concours et actions de terrain pour faire connaître le boeuf Gascon au public comme aux professionnels,

• La Recherche et Développement : par la participation à des projets innovants visant à adapter les modèles d’élevage et de production aux nouvelles exigences environnementales.

Pilier d’une filière locale de 300 adhérents qu’elle accompagne et soutient dans leur travail, le Groupe Gasconne des Pyrénées est le garant d’un savoir-faire ancestral, et le porte-voix d’une agriculture durable, respectueuse de la tradition et du bien-être animal.

La Gasconne des Pyrénées : une race rustique emblématique de la Région Occitanie

Race bovine rustique adaptée aux reliefs escarpés et aux conditions climatiques rigoureuses du massif pyrénéen, la Gasconne des Pyrénées incarne parfaitement l’agriculture de montagne.

Robe gris clair, poil court et dense et extrémités noires (onglons, muqueuses, pointes des cornes), elle se distingue par sa sobriété alimentaire, sa docilité, sa robustesse, sa longévité et sa facilité de vêlage.

Aujourd’hui, la race compte environ 23 000 mères pour 40 000 animaux au total, dont 85 % sont implantés en Occitanie. Elle est principalement élevée dans les départements de l’Ariège, de la Haute-Garonne, des Hautes-Pyrénées, du Tarn, de l’Aude et des Pyrénées- Orientales.

La viande de Gasconne des Pyrénées est reconnue pour sa tendreté, son persillé naturel et son goût délicat, résultat d’un élevage durable, respectueux de la bête.

Elle est commercialisée sous le Label Rouge “Gasconne des Pyrénées” répondant à un cahier des charges strict, à travers deux signatures distinctes :

• “LE VRAI BOEUF” pour les boeufs castrés de 36 mois minimum,

• “Laissez-vous fondre !” pour les génisses de 28 mois à 48 mois / vaches jusqu’à 120 mois.

Grâce à son ancrage territorial fort, ses qualités bouchères et son modèle d’élevage, la Gasconne des Pyrénées est au coeur d’une filière locale et durable, portée par un Groupe engagé, qui en assure au quotidien la sélection, la structuration et la valorisation.

En 2025, le Groupe Gasconne des Pyrénées franchit un nouveau cap en lançant le Consortium du Boeuf Gascon. Associant éleveurs, opérateurs, distributeurs, et partenaires, cette structure collective permettra de porter les grandes orientations stratégiques de la filière et de coordonner ses actions collectives. Son objectif est de renforcer la visibilité de la race bovine Gasconne des Pyrénées et de mieux valoriser ses qualités auprès des consommateurs

comme des professionnels.

Parallèlement, le Groupe renforce sa stratégie de valorisation et de protection de son ancrage pyrénéen et de sa culture agricole pastorale au sein de sa filière. Ceci pour mieux faire reconnaître le savoir-faire de ses éleveurs et de ses artisans bouchers, la typicité de la race Gasconne des Pyrénées et la richesse de son territoire.

Le Label Rouge “Gasconne des Pyrénées”

Reconnu depuis 1997, le Label Rouge “Gasconne des Pyrénées” est le premier label à avoir été attribué à une race rustique. Il garantit une viande issue d’un élevage traditionnel, sans OGM, ni ensilage.

Les veaux sont allaités au pis de la mère jusqu’à 5 mois minimum, puis élevés au pâturage au moins six mois par an. La viande est maturée pendant 14 jours minimum, offrant tendreté, persillé et finesse de goût.

Le label se décline aujourd’hui en deux signatures : “Le Vrai Boeuf !”, pour boeufs castrés de 36 mois minimum, et “Laissez-vous fondre !”, pour les vaches et génisses de 28 à

120 mois.

Ce cahier des charges fait du Label Rouge Gasconne des Pyrénées une référence en matière de qualité et de respect du bien-être animal.

En quelques dates

• 1856 : création du Herd book de la race
• 1974 : création du Groupe Gasconne des Pyrénées
• 1997 : Label Rouge - 1er label à une race rustique
• 2007 : Reconnu Organisme de Sélection et Organisme de Défense et de Gestion
• 2025 : lancement du Consortium du boeuf Gasconet engagement dans une démarche d’AOP

En quelques chiffres

• 300 éleveurs adhérents
• 40 000 animaux, dont 23 000 mères
• 85% du cheptel en Occitanie
• 380 à 400 kg : poids moyen femelle
• 550 kg : poids moyen mâle