Préconisations pour l’affinage et l’aromatisation

Les dosages indiqués ci-après sont conseillés pour 1000 litres de lait en ensemencement en cuve et 100 kg de fromage pour les soins de surface (frottage ; pulvérisation ; trempage...). Il s’agit de dosage minimum pouvant être augmenté si nécessaire. Unité de mesure : 1/2 ou 1/4 de sachet.

Technologie lactique à base de lait de chèvre

• Type St Marcelin : 1/4 sachet GCC + 1/4 sachet GCB + 1/4 sachet DHR
• Type Cabecou ou Rocamadour : 1/2 sachet FAPM
• Type St-Maure traditionnel : 1/2 sachet GCA + 1/2 sachet KL OU 1/4 sachet GCA + 1/4 sachet GCD + 1/4 sachet KL
• Type St Maure couverture blanche : 1/4 sachet KL + 1/4 sachet GCC + 1/2 sachet PC C2 (si risque de mucor, remplacer le PC C2 par du PC PSM2
• Type Chabichou : 1/2 sachet GCA + 1/4 sachet dhr

A base de lait de brebis

• Pâte molle, type Pérail : 1/2 sachet FAPM +/- 1/4 sachet GCC
• Pâte pressée, type Ossau Iraty : Dans le lait : 1/4 sachet KL + 1/2 sachet FAA4 En soins : 1/2 sachet DHR + 1/2 sachet BLE3

A base de lait de vache

• Techno lactique : 1/2 sachet FAPM +1/4 sachet GCC +1/4 sachet KL
• Type Camembert traditionnel : 1/4 sachet GCC 1/4 sachet PCR + 1/4 sachet KL +1/4 sachet BLE3 (Si risque de mucor ; remplacer 50 % du PCR par du PC PSM2)
• Type Pâte molle blanche : 1/4 sachet GCB + 1/2 sachet PCC2 + 1/4 sachet KL (Si risque de mucor ; remplacer 50 % du PCC2 par du PC PSM2)
• Type Pâte molle croûte fine : 1/4 sachet GCC + 1/4 sachet GCD + 1/4 sachet KL
• Type pâte molle croûte lavée : Dans le lait : 1/4 sachet KL + 1/2 sachet FAA4 En soin : 1/4 sachet DHR + 1/4 sachet BLO
• Pâte pressée type Raclette Dans le lait : 1/4 sachet KL + 1/2 sachet FAA4 En soins : pour Raclette d’aspect sèche ; orange clair et mate : 1/4 sachet BLE3 + 1/4 sachet DHR Pour Raclette orange foncée : 1/4 sachet BLO + 1/4 sachet DHR

Pour tout renseignement complémentaire, contactez directement notre technicienne au 05.49.83.30.85