Laiteriefromagerie
Du lait au fromage affiné, équipez-vous avec notre sélection de matériels adaptés à chaque étape de la transformation fromagère.
C'est le moment !
EPICE NOEL SANS SESAME 1KG
Mélange d'aspect hétérogène composé d'une poudre brune (épices ...
Notre Sélection
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CIBOULETTE TUBULAIRE 500 G
Mélange composé de : ciboulette cultivée, récoltée, déshydratée, triée, coupée et ...
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EPICE ITALIENNE SANS SESAME
Saveur italienne sans sésame est une composition multicolore avec de petits morceaux ...
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FEUTRES À CRAIE
Feutre-craie liquide de haute qualité : ne coule pas, ne décolore pas, ...
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CUVE PASTEURISATION 30 L
Cuve de pasteurisation 30 L, en 220 V monophasé, 3 kW, 16 ...
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FERMENT MSE - 912 BULK 0,5U
Ferment lactique mésophile, lyophilisé, pour la production de levain. 0,5U pour 50 ...
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CLAIE 630X510 45 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. L X l : 630 x 510 mm. 45 fils. 4 pieds 120/100 mm.
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CLAIE 630X510 51 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. Lxl: 630/510 mm. 51 fils. 4 pieds 120/100 mm.
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CLAIE 630X510 31 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. L X l : 630 x 510 mm. 31 fils. 4 pieds 120/100 mm.
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MANCHON SILICONE CHEVRE TOP FL
Manchon silicone trayeur adaptable CHEVRE. Réf origine: 7036.2725.170, Westfalia. Numéro du moule: ...
0800272
FAISCEAU TRAITE BREBIS CAOUT. (A)
Faisceau de traite complet pour brebis. Coupe vide manuel. Tuyau caoutchouc.
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POT TRAYEUR COMPLET INOX VACHE
Pot trayeur complet, inox, 30 L pour vache. (Ce pot à traire ...
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FAISSELLE CARRÉE RICOTTA
Faisselle pour ricotta (fromage de 500 g). Dimensions : 11 x 10,5 ...
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MOULE COEUR 5 X 5 X 5 CM
Moule pour fromage (60/80 g). Dimensions : 5 x 5 cm. Hauteur : 5 cm.
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L'info technique Alliance
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Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
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Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
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Recommandations pour l'utilisation des ferments et de la présure de la gamme SélectionTM
Les ferments sont des microorganismes vivants qui vont participer à la transformation du lait en produit laitiers (lait fermenté, yaourt, fromages frais, crème fraîche, beurre, fromages,...).